《紅樓夢》第四十一回“櫳翠教學庵品茶”，賈母接過妙玉送上的茶，隨口問了一句：“這是什么水？”妙玉答道：“這是舊年蠲的雨水。”
陸羽的《茶經》把山川、江水、井水評為上中下三等，此中上等的山川指的是緩流上去積于潭池之中的泉水。說到泉水，中國版圖以內不只要山泉，還有高山泉甚至水底泉。例如泉城濟南就號稱“家家泉水，戶戶垂楊”；再如有名的南泠水，泉眼就在揚子江的水底。后世雖公認泉水為最優之水，但詳細到某處某泉，則又生出很多的紛爭。直到乾隆天子用他的阿誰“小銀斗”作為威望量具批評全國泉水，才算有了服眾的結論。
妙玉口中“舊年蠲的雨水”又是怎么回事呢？這就要說到，李時珍《本草綱目》把水分紅兩年夜類，一類是“天水”，一類是“地水”。細分的話，“天水”還要分紅13種，“地水”還要分紅30種。
“地水”分紅30種，多未幾呢？細細想想，也不算多。由於無論是山川、江水、井水，仍是各類泉水，由于各自的前提分歧，例如地形、地貌、天氣等差異很年夜，所以細分上去，能夠30種都不止。
雨水、雪水都是“天水”。清楚是兩種，為什么要分紅13種呢？本來雨雪不只因地而異，也因時而異。華夏年夜地版圖廣闊，南邊的雨，南方的雪，分歧的地輿周遭的狀況便有很年夜的分歧。再加上春夏秋冬四時的變更，“天水”細分為13種并不算分歧理。
蘇東坡推重雨水，他的《東坡志林·論雨井水》有一段文字，說到雨水的利益以及若何搜集雨水：“時雨降，多置器廣庭中，所得甘滑不成名，以潑茶煮藥，皆美而無益，正爾食之不輟，可以永生。”意思是說，下雨的時辰，把缸、甕一類的容器放在年夜院子傍邊，接上去的雨水甘滑無比。做什么用呢？“以潑茶煮藥”。不只好喝，對身材也是年夜無益處。常飲常用，可以永生。不外，蘇東坡雖重雨水，卻沒有細說是什么季候的雨水。
李時珍《本草綱目》很是推重春雨，說春天的舞蹈場地雨是養人的。他對水很重視，以為“好水為百藥之王”。在13種“天水”之中，稱得上“好水”的就是春天的雨水。
有人說，不合錯誤吧，蘇東坡似乎在他的《仇池筆記》中說到過“梅雨”。梅雨，指的是南邊梅雨時節的雨。每年自二十四骨氣的芒種后逢“壬”的那一天進梅，至“小暑”節后逢“壬”的那一天出梅，持續差未幾一個月常常下雨。這個說法見于明代羅廩的《茶解》，原話是這么說的：《仇池筆記》云，時雨甘滑，潑茶煮藥，美而無益。梅后便劣，至雷雨最毒，令人霍亂。秋雨冬雨，俱能損人，雪水尤不宜，令肌肉銷鑠。共享會議室梅水須多置器，于空庭中取之，并進年夜甕，投伏龍肝兩許，包躲月余汲用，至益人。伏龍肝，灶心中干土也。
本來梅雨時節的雨水是最好的，出梅后的雨水就欠好了。打雷天的雨水最欠好，用了會生病。秋雨、冬雨包含雪水，都對人無害。接取“梅水”的方式，是在天井頂用各類器皿接雨，再裝進年夜缸。再把灶底的干土掏出來一些，趁熱投進水中。然后包好、躲好，比及一個月之后就可以用了。用這種水，烹茶也好，煮藥也好，對人年夜無益處。投在水中的伏龍肝，是一味西醫常用的中藥。怎么來的呢？舊時家家戶戶燒柴的灶下，正對著鍋底的那塊土壤，歷年被柴草熏燒結成硬塊，掏出之后刮往黑黑的積炭，就成了可作藥用的寶物。醫書上多有先容，說這工具具有溫中斷瀉、止嘔甚至止血的功能。
可是，《仇池筆記》通部書家教共138條，并沒有明代羅廩的《茶解》所援用的這一年夜段話。卻是前邊提到的《東坡志林》中有過一段相似的文字，許是羅廩記錯了。
關于梅水烹茶，前人卻是多有共鳴。例如明代張源的《茶錄》說：“惟當多積梅雨，其味甘和，乃長養萬物之水。”明代無名氏的茶書《茗芨》說：“梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅后便不勝飲。”清代陸廷燦的《續茶經》說：“鄙諺芒種逢壬便立霉。霉后積水烹茶，甚噴鼻冽，可久躲。”清代詩人徐士鋐寫過一首《梅水烹茶詩》：“陰晴不定是黃梅，暑氣熏蒸潤綠苔。瓷甕競裝天雨水，烹茶時辰客初來。”說得很明白，用來烹茶的，是黃梅時節用瓷甕接上去的雨水。
那么，是不是隨意用盛具把雨水接上去就可以了呢？還真有不太講求的人這么做。例如，清代年夜學問家朱彝尊的兒子朱昆田有首長詩《碧川以岕茶見貽走筆賦謝》，此中有這么幾句：“急喚丫髻童，穩支折腳鼎。連朝送梅雨，瓦溝瀉若綆。盛之滿甕盎，舀取進瓴䚇。火活湯再沸，煎點在俄頃。”看這個意思，他不只召喚幼童在屋檐下支上“折腳鼎”，直接對著檐角的瓦溝接取流下的雨水，并且急不成耐地舀出來烹茶了。這比蘇東坡“置器廣庭中”省事兒多了，更比羅廩“包躲月余汲用”粗拙多了。
古時雨水比明天要干凈良多，空氣傍邊除了塵埃，基礎上沒有什么重金屬以及化學淨化物，但既然是“潑茶煮藥”用，這個水天然也要顛末一番過濾才好。明代文學家鐘惺寫過一首《采雨詩》，詩前的弁言具體先容了他的采雨之法：“雨連日夕，忽忽無春。采之瀹茗，色噴鼻可奪惠泉。其法用白布五六尺，系其四角，而石壓此中央，以收四至之水，而置甕中庭受之。”他說，接雨的處所要選在天井傍邊。用一塊年夜白布票據，把四個角吊起來，再用一塊洗干凈的石頭壓在布心處，讓雨水傾注在白布上，集中在最低處漏下。白布上面擱上缸甕之屬，接滿一缸，再續上一個缸。經白布過濾的雨水，再用白布罩上靜置收存。了解一下狀況，這可就講求多了。
還有一點很主要，進梅后的頭場雨不成用，出梅前的末場雨也不成用。一個梅旱季節，往失落頭往失落尾，中心的雨是最好的。普通人家捉住機會接水，能接良多缸。存起來靜置一年，就成了“舊年蠲的雨水”。“蠲”字是往除的意思，有個成語叫作“蠲濁揚清”。柳宗元的《永州韋使君新堂記》里邊有一句：“公之蠲濁而流清，豈不欲廢貪而立廉？”把水中臟的工具往除之后，獲得的就是一脈清流；把宦海上的貪鄙之風遏阻之后，獲得的就是廉政。
黃梅雨是好雨，接雨水的方式是好方式。那么，雨水過濾以后，是不是頓時就可以用呢？不是，要靜置后才幹用。顛末靜置，水中的雜質完整沉淀下往，這時的水才是真正的好水。這個靜置的經過歷程，就叫作“蠲”。
前邊說到過，陸羽不消飛瀑流泉，來由很簡略，雜質太多。而緩流的山泉流進小潭中安靜上去，便成為好水。這就是靠靜置，蠲除了雜質。所以，妙玉說的“舊年蠲的雨水”，就很好懂得了。舊年就是往年，雨水不是昔時接了昔時用，必定要靜置。靜置多長時光呢？至多一年。待一切的雜質所有的沉淀了，“蠲”得的天然是上好的水。
要用一年的時光寄存雨水，是不是太久了？答曰：越久越好。清末陳作霖撰寫的《金陵物產風土志》里說：“雨水較江水潔，較泉水輕，必判分日夜，讓過梅天，炭火粹之，疊換缸甕，留待三年，芳甘清冽；所謂為憶金陵好，家家雨水茶是也。”
他說的要“留待三年”，可不只僅是他小我的主意，而是記敘了那時南京人的廣教學場地泛做法。實在不只是南京，江南遍地凡有前提的家庭，哪家不都是年夜缸年夜甕盛滿了“舊年蠲的雨水”？甚至是“留待三年”的雨水？與《紅樓夢》差未幾同時的小說《儒林外史》，至多6處寫到烹茶，用的都是“上好的雨水”。細味這“上好”的意思，應當就是這種“陳大哥雨”了。例如，第二十四回：“非論你走到一個陋巷里面，總有一個處所懸著燈籠賣茶，插著時鮮花朵，烹著上好的雨水，茶社里坐滿了吃茶的人。”再如第四十一回：“船艙中心，放一張小方金漆桌子，桌上擺著宜興砂壺，極細的成窯、宣窯的杯子，烹的上好的雨水毛尖茶。那游船的備了酒和肴饌及果碟到這河里來游，就是走路的人，也買幾個錢的毛尖茶，在船上煨了吃，漸漸而行。”
可見，那時的風尚這般。所以，賈母傳聞是“舊年蠲的雨水”，端起杯子來就抿了一口。也就是說，她心下以為這個水是好水。不單茶可以接收，這個水也是可以接收的。