原題目：鈣含量在蔬菜中“首屈一指” 它的利益居然有這么多！
包養“城中桃，她會不會以這個兒子為榮?他會對自己的孝心感到滿意嗎？就算不是裴公子的媽媽，而是包養一個普通人，問問你自己，這三個李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，春天來了，薺菜上市，包養可以嘗鮮啦！
比擬其他春菜，好比噴鼻椿、蘆蒿、苜蓿等，薺菜的受接待水平似乎要更高，可以包養說南北、老小咸宜。
“好的。”她笑著點了點頭，主僕二人開始翻箱倒櫃。
不外，享用著薺菜甘旨的同時，你有沒有想過，薺菜為什么這么好吃～
薺菜鮮美的機密
薺菜的鮮美，起首來自它此中的“美味制造機”——薺菜中含有多種氨基酸，此中就有谷氨酸，只需參加少許鹽，讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉（味精就是谷氨酸鈉哦），薺菜的美味立馬就浮現包養網出來了。
其次包養網，薺菜的甘旨來自它的鮮嫩。早春的薺菜，方才冒頭，此時葉子不年夜、尚未開小白花，葉片包養網中水分含量最充分，吃起來也就最鮮甜。早在《詩經》中，人們就用薺菜描述其他野包養菜滋味鮮甜：“誰謂荼苦，其甘如薺”。有些伴侶煩惱薺菜有包養網澀味，實在鮮嫩的薺菜澀味并不重。只需用滾水稍加焯燙，往失落帶來咸澀味的草酸，口感就會愈發鮮美。
薺菜還有一種特別的噴鼻味，重要來自此中的葉醇，這種物資可是噴鼻料行業的明星。
“補鈣小妙手”
推舉大師在春天多多吃薺菜，緣由當然不只是由於它是應季蔬菜，還有一個包養很主要的緣由——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上首屈一指，甚至不遜于牛奶。
我們可以看包養一下這個對照：
可以看到，薺菜的鈣含量比起其他蔬菜算是“碾壓性”成功，獨一能和它媲美的芥菜，卻由於最常被用來做成腌菜、咸菜，而增添了高鹽這個不安康原因，綜合來看，仍然比不上薺菜。
單從實際上講，吃100克薺菜所取得的鈣就能知足人體一天1/3以上的鈣需求。
有些伴侶傳聞，薺菜中有草酸，會影響鈣的接收。簡直，薺菜中含有必定量的草酸，但對于薺菜“補鈣”的後果影響并不算年夜。
一方面是由於包養網薺菜的草酸含量實在在蔬菜中也不算很高。不少罕見蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高，好比菠菜、紅綠莧菜等。另一方面是由於我們可以經由過程焯燙這種簡略方法將草酸往失落（草酸可溶于水）。總之包養網，假如由於煩惱草酸影響鈣的接收而包養謝絕薺菜，那其實是包養網有點虧年夜了。
並且，除了含鈣高這個最年夜的上風，薺菜其他方面的養分上風也不容小覷。
好比，薺菜的鉀含量很高。薺菜的鉀含量到達了280mg/100g，在蔬菜中，也就莧菜（340mg/100g）、芥藍（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高。薺菜的鉀含量甚至比我們熟習的補鉀小妙手噴鼻蕉（鉀含量為包養網256mg/100g）都要高。是以，很是合適患有高血壓、血汗管體系疾病的伴侶應用。
第二，薺菜的炊事纖維含量高。薺菜中不成溶性炊事纖維的含量到達1.7g/100g，再加上高鉀自己就有增進包養胃腸道蠕動的後果。如許一來，對于日常平凡胃腸道蠕動遲緩、便秘的伴侶來說，薺菜的上風又一次浮現。
第三，薺菜中類胡蘿包養網卜素含量很高。薺菜的類胡蘿卜素含量高達2590μg/100g，比我們日常平凡熟知的橙黃色蔬果，如南瓜（890μg/100g包養網）的類胡蘿卜素含量都更高。這對于維護視覺細胞，預防干眼癥等相當無益。
此外，薺菜中的維生素C含量也較高，為43mg/100g。比藍玉華立即閉上了眼睛，然後緩緩的鬆了口氣，等他再次睜開眼睛的時候，正色道：“那好吧，我老公一定沒事。”擬菠菜（32mg/100g）、卷包養心菜（40mg/100g）、年夜白菜（37.5mg/100g）這些罕見蔬菜來說，更顯優良。
這么一比，就會發明薺菜簡直是值得包養網推舉包養網。不只味道鮮美，並且各類無益安康的養分素含量都不低。
吃薺菜，這些細節要留意
固然不像云南菌子那樣，吃起來頗有門檻，但薺菜想吃得平安安康，也有一些留包養包養意事項。
1 別本身到野外挖薺菜
城市途徑邊、綠化帶等處所的野菜，很不難遭到交往車輛排放尾氣的影響，接收重金屬，有些果園、菜包養園，噴了農藥包養網，都對人體安康晦氣。
同時，也很有能夠錯挖成其他不克不及包養網食包養用甚至能夠有毒無害的野生植物。
2 薺菜食用前要焯燙
如前所述，由于薺菜含有必定量的草酸，不只影響口感，還會影響鈣接收，是以在食用前需求滾水焯燙一下。
這里要提示大師，焯燙時要留意先擇菜、清洗，然后不要切菜，直接整顆菜滾水下鍋，水量要充分，並且要掌握好時長，不宜過久（鮮薺菜1分鐘之內即可）。如許既能更好地保存其他不難遭到低溫影響的養分素，如維生素C，又能防止薺菜被煮軟煮爛。
焯水過后，提出當即放進冷水中降溫、瀝干，然后就可以做各類美食了。
焯燙的方式還可包養網以用來貯存薺菜——將焯燙好的薺菜團成一團，擠出水分后直接冷凍起來，就可以年夜年夜延伸保質期（凡是提出3個月內吃完）。
（科普中國）